Nach längerer Zeit habe ich mal wieder ein Stifado zubereitet.
Bisher hatte ich nur ein Rezept mit Kalbfleisch, von der SWR Großmutter kam dazu noch ein Rezept mit Rindfleisch, das ich als Grundlage für mein Stifado mit Schweinefleisch (in der Truhe war noch reichlich vom Schlachtfest der Schwiegereltern) nutzte.
In Abwandlung des Rezeptes würzte ich noch mit etwas Thymian. Außerdem gab ich noch Rotwein und Tomaten dazu. Als Beilage – natürlich – Tomatenreis. Richtig lecker!
Viel Spaß beim Testen!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.99

Titel: Stifado mit Schweinefleisch
Kategorien: Schwein, Ragout, Griechenland
Menge: 6-8 Portionen

1 kg Schweinefleisch (Bratenstück, dicke Rippe)
1 kg Kleine Zwiebeln (oder auch Schalotten)
6-8 Knoblauchzehen
1 Zimtstange
4 Nelken
2 Lorbeerblätter
1/2 Teel. Oregano
1/2 Teel. Thymian
Salz
Pfeffer
Etwas Zucker
1-2 Essl. Tomatenmark
1/2-1 Dose Pelati (400g), klein geschnitten
1/4 Ltr. Fleischbrühe
2 Essl. Essig
1 Glas Rotwein (nicht zu süß)
Reichlich Olivenöl zum Anbraten

============================== QUELLE ==============================
frei nach “Was die Großmutter noch wusste”

http://www.swr.de/grossmutter/rezepte/2006/01/22/

rezept1.html
– Erfasst *RK* 22.01.2006 von
– Michael Herrmann

Das Öl erhitzen und die Fleischstücke von allen Seiten leicht
anbraten. Danach die geschälten Zwiebeln und die Knoblauchzehen
zugeben und glasig dünsten (sie dürfen auch etwas Farbe bekommen).
Mit den Gewürzen abschmecken. Tomatenmark in der Fleischbrühe
anrühren, den Essig zugeben und damit Fleisch und Zwiebeln ablöschen.
Den Rotwein und die klein geschnittenen Pelati zugeben und bei
kleiner Hitze zugedeckt etwa 2 Stunden köcheln lassen. Am Ende die
Soße nach Geschmack mit etwas Stärke eindicken, sowie mit etwas
Zucker die Säure der Tomaten mildern.

Dazu schmeckt Tomatenreis.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.99

Titel: Tomatenreis
Kategorien: Beilage, Griechenland
Menge: 6-8 Portionen

2 Tassen Langkornreis
1 Zwiebel
1 Dose Pelati (400 g), klein geschnitten
1 Essl. Tomatenmark
Salz
Pfeffer
1-2 Teel. Zucker
3 Tassen Brühe
Olivenöl

============================== QUELLE ==============================
nach:
Griechisch Kochen
Gräfe und Unzer
ISBN:3-7742-1412-3
– Erfasst *RK* 22.01.2006 von
– Michael Herrmann

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Reis waschen, bis das
ablaufende Wasser klar bleibt. Die Pelati klein schneiden. Die
gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl glasig dünsten. Das Tomatenmark
in etwas Wasser aufrühren und zusammen mit den klein geschnittenen
Tomaten zu den Zwiebeln geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen,
etwas Zucker beigeben, um die Säure zu mildern. Zugedeckt etwa 5 -10
Minuten köcheln lassen. Danach die Brühe auffüllen und einmal
aufkochen lassen, den Reis zugeben und etwa 20 Minuten bei kleiner
Hitze zugedeckt kochen. Danach die Herdplatte ausschalten und
weitere 10 Minuten ziehen lassen.

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